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Curso. Innovaciones tecnológicas en la transformación de alimentos de origen vegetal



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Grupo Alimentos de Origen Vegetal multidisciplinar y pluriinstitucional, constituido por más de treinta miembros que desarrollan sus actividades en el CSIC (Estación Experimental de Aula Dei), el CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón), el Parque científico tecnológico (PCTAD) y la Universidad de Zaragoza, a la vez que pertenecen a diferentes áreas de conocimiento. Se produce así la asociación entre seis áreas de conocimiento distintas y complementarias, y de cuatro instituciones, respondiendo al espíritu de incentivar el crecimiento de los grupos y la asociación de grupos trabajando en campos relacionados, muy necesario especialmente en situaciones de crisis como la que está afectando a las actividades de I+D+i.
En este curso se expondrá parte de las actividades del Grupo Alimentos de Origen Vegetal que dirige sus objetivos a la utilización de la innovación, el desarrollo tecnológico y el conocimiento como bases para la competitividad de Aragón; el incremento de la sostenibilidad, de la calidad y del valor añadido en el sector agroalimentario y la diversificación del mismo en sectores emergentes y de futuro. En nuestra Comunidad Autónoma es de indiscutible el peso del sector agroalimentario, siendo los subsectores trufícola y hortofrutícola, unos de los más importantes y con mayor proyección de futuro. Otros aspectos importantes para Aragón en los que incide el trabajo del Grupo de Investigación son la fijación de la población rural y la promoción turística basada en la mejora de la oferta gastronómica
Las ponencias del programa abordan diferentes tecnologías de transformación de los alimentos de origen vegetal con el objetivo de optimizar sus características organolépticas y nutricionales. En concreto, se expondrán los últimos avances en el procesado y calidad de aceites de oliva y otros aceites vegetales, valorización subproductos y procesos de fritura. En cereales y derivados se tratará del diseño, desarrollo y evaluación de productos seguros, saludables, atractivos de alto valor añadido. En el envasado se expondrán las aplicaciones de nuevos materiales biobasados y el desarrollo de nuevos envases para frutas y vegetales frescos y procesados. En cuanto a las tecnologías culinarias se detallarán las bases científicas y los parámetros más relevantes de los efectos de la cocción en los alimentos para controlar los grados de cocinado.  Dirigido aEmpresas, distribuidores, técnicos, cooperativas, investigadores, profesores y otros profesionales del subsector de los productos hortifrutícolas procesados para la venta almacenamiento y transporte, así como a profesionales de restauración y gastronomía. Programa
  • 9 - 9.30 h. Recepción y entrega de la documentación.
  • 9.30 - 9.45 h. Presentación del curso y del Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal (Jesús Val).
  • 9.45 - 10.45 h. Nuevas perspectivas en cereales y derivados (Ana Ferrer, UNIZAR).
  • 10.45 -11.45 h. Avances en la producción de aceite de oliva (Cristina Sánchez, UNIZAR).
  • 11.45 - 12.15 h. Pausa - Café.
  • 12.15 - 13.15 h. Avances en frutas y hortalizas en IV gama (Jaime González, CITA).
  • 13.15 - 14.15 h. Productos vegetales en V Gama (Maria Luisa Salvador, UNIZAR).
  • 14.15 - 15.00 h. IA2 y oportunidades de financiación (Sara Remón, IA2 CITA-UNIZAR).

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