Del campo a la mesa. Caza y setas en la cocina

Descubre los sabores intensos de la cocina de otoño en Fundación Ibercaja Guadalajara. En este curso de cocina impartido por Antonio Gascueña Sainz, nos adentraremos en los productos de temporada, como son las setas y la carne de caza, dos ingredientes que unidos ofrecen numerosas combinaciones de gran sabor.

No te pierdas este encuentro para aprender, experimentar y saborear la cocina más auténtica.

¡A los fogones!

• Sopa de ajo en dos cocciones, huevo poché y rebozuelos
• Brioche de mantequilla ahumada de setas y trufa, anchoa, queso comté y albahaca
• Croqueta cremosa de boletus
• Arroz con leche, haba tonka y angula de monte caramelizada
• Puntalette de liebre y codorniz estofada con trompeta negra

1. Definición y morfología
2. Recolección y categorías comerciales
3. Clasificación y aspectos a tener en cuenta
4. Limpieza y cortes
5. Conservación
6. Las setas y la caza en la cocina
7. La trufa
8. Recetario